ショーケースには、いつも20種類以上のチーズケーキが並んでいる。
　クリームチーズをベースにしたものが多いが、それだけではない。イタリアのマスカルポーネ、リコッタ、フランスのカマンベール、ブルーチーズのケーキまである。姿かたちもさまざまで、このなかからいくつかだけを選ぶのは至難の技だ。常連のお客さんが多いのは、きっと毎回悩みぬいた末に、「今日はコレとコレ、この次はアレ」と次回のことまで考えるからだろう。

　「特別なことはしていないんですよ。少しずつ種類を増やして、いろいろなケーキを作っているうちに、ここまで来たという感じです」と田中さんはゆっくり話しはじめた。田中さんが当時ほとんどなかったチーズケーキ専門店をはじめたのは、たまたま知人に「やってみたら？」と薦められたのがきっかけだった。それまでは「料理好きのふつうの主婦」だったという田中さん。家族の食卓をととのえるような気持ちで、あたりまえのことを丁寧にやってきただけ、と控えめに言うけれど、その発想力と行動力はやっぱりすごい。

　いつも新作のチーズケーキを考えていらして、2005年の秋には、北海道産のジャガイモ（アンデスレッドという皮の赤い種類のお芋）と、クリームチーズを使ったモンブランが登場した。栗のペーストの部分が、甘味をおさえたジャガイモのペーストで、北海道産とオーストラリア産のクリームチーズをブレンドして使っている。
　「道内のチーズもいろいろ食べてみて、このケーキには、このクリームチーズがぴったりと思って選びました。味がとてもまろやかなんです」と田中さん。
　彼女の作るチーズケーキは、どれもシンプルな顔をしている。大げさな飾りや表面を覆い隠すようなクリームはあまりない。それだけに、微妙でやさしいチーズの色合いがよくわかる。その味わいもしかり。チーズ好きにはたまらない店である。

酪農王国北海道では、各地でいろいろなナチュラルチーズが作られ、生産量も種類も年々増えている。そのなかで、日高の門別町に本社のある北海道日高乳業は、道産の新鮮なモッツアレラチーズを全国に販売することで知られる。ボーノボーノでは、日高乳業のクリームチーズを何種類かのチーズケーキに使用している。まろやかで酸味が少なく、洋菓子などの材料に最適。

［関連情報］

■チーズケーキカフェ・ボーノボーノ

住所：札幌市中央区南6条西24丁目1-18 Y'S南円山1階
電話：011-552-5833
営業：11時〜20時
定休：火曜日