HOME >北海道人―「私の好きな店」File No.1 「結び亭」―ジンギスカン―

北海道の食べ物といえばジンギスカン。第一回目は『北海道人』の好きな店をご紹介します。

お品書きの一例

生ラム 600円
生ラムロース 700円
※もやしサービス
梅だれラムシャブ 700円
あがり茶漬け 200円
おむすび各種 150円
平飼い鶏の卵かけごはん 350円

 狸小路のはずれにあるジンギスカンの店「結び亭」は、開店から3年目を迎える。上品なタレとひと手間かけたラムの味にとりこになった客が足繁く通う店である。「結び亭」のラム肉はきれいなピンク色をしている。チルドで届いた肉をドリップ(血抜き)して、旨みが十分に出るところまで熟成させているためだ。

 「しょっぱいと肉の旨みがわからなくなるので、タレの濃さには細心の注意を払っています」と店主の櫻井さん。こだわりのタレは15種類の野菜と、海産物のダシ汁が入ったしょう油味。好みで韓国産とうがらしを加えると、まろみのある辛さが加わり味のアクセントになる。ハーブ塩を振りかけても美味である。七輪の炭火もほどよく調整してくれるので、もやしすら焦げることなく、最後までおいしく食べられる。

 ジンギスカンの後には、あがり茶漬けや平飼い鶏の卵かけごはん、おむすびで締めるのがおすすめだ。肉汁が加わったタレを入れて食する、お茶漬けや卵かけごはんの意外な旨さに「あっ」と驚く客も多い。ジンギスカンはもちろん、締めのごはんまで手を抜かない。通いつづけたくなる店の秘密がここにある。

 店主からの一言

 お客さんが「あっ」と驚く顔をみるのが大好きです。驚いてよろこばれるメニューを提供し続けたいです。梅だれラムしゃぶもおすすめです。これも「あっ」と驚く味ですよ。

※次回は結び亭店主・櫻井さんの「私の好きな店」をご紹介します。

―ジンギスカン―

結び亭

住所 札幌市中央区南2条西9丁目 狸小路 南向き2階
電話 011-208-2001
営業時間 17:00〜24:00 日祝 17:00〜22:00
休日 無休
席数 22席
最寄り駅 地下鉄東西線西11丁目駅徒歩5分 MAP

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